Dietas especiais para os principais Distúrbios Alimentares

Os hábitos e padrões alimentares refletem a adaptação dos diferentes povos do mundo às condições sócio-econômicas, geográficas e culturais. Dentre estes distintos padrões, destacam-se as dietas não usuais que são divulgadas pela mídia e usadas indiscriminadamente sem o conhecimento de suas vantagens e desvantagens, sobre o ponto de vista da Ciência da Nutrição. As principais dietas não convencionais abordadas pela literatura são: naturalismo, vegetarianismo, macrobiótica e alimentação alternativa, as quais possuem características específicas e produzem diferentes repercussões sobre o organismo humano. 

A alimentação alternativa possui como princípio básico a diversidade e complementariedade de alimentos, visando uma alternativa de baixo custo, preparo rápido e paladar regionalizado. Os principais alimentos ou produtos utilizados para complementar a dieta convencional são: pós (casca de ovo, folha de mandioca, semente de abóbora), farelos (trigo, arroz, milho), farinhas torradas, raízes, tubérculos e leite em pó. Observa-se também o uso de multimisturas, que utilizam os produtos citados acima em quantidades variadas; bem como o estímulo ao uso de vegetais que antigamente faziam parte do hábito alimentar regional (taioba, serralha, caruru, espinafre, folha de batata doce). O uso aleatório de dietas não usuais podem causar danos à saúde, como por exemplo: deficiência de vitaminas e minerais que podem interferir nas principais funções do organismo; baixa ingestão de calorias ocasionando um déficit de crescimento em crianças ou adolescentes; restrição hídrica que pode favorecer uma disfunção renal.

Consumo de alimentos enriquecidos

Atualmente é possível encontrar à venda diversos produtos que levam em sua composição a adição de elementos como vitaminas e minerais. São os alimentos enriquecidos. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o alimento enriquecido ou fortificado é todo aquele ao qual for adicionado um nutriente com a finalidade de reforçar seu valor nutricional, seja repondo quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento do alimento, seja suplementando-os com nutrientes em nível superior ao seu conteúdo normal. 

O consumo desses produtos pode realmente prevenir doenças? “Alguns nutrientes comprovadamente ajudam a prevenir e até tratar patologias. Os alimentos enriquecidos com ferro, por exemplo, tem ação comprovada na diminuição da anemia ferropriva (causada pela falta desse nutriente) entre as crianças”, diz a doutora Rita de Cássia, nutricionista da clínica Più Salute. 

A adoção de alimentos enriquecidos na dieta não pode substituir o consumo de fontes naturais de nutrientes. “O cuidado que se deve ter é justamente o de não substituir excessivamente os produtos naturais pelos industrializados ou artificiais, pois contém corantes, conservantes e aditivos químicos nocivos à saúde”, alerta a nutricionista. 

Uma dieta saudável, baseada em alimentos variados, ainda é o modo mais indicado para prevenir a ocorrência de doenças. De acordo com a American Dietetic Association, “a melhor estratégia nutricional para a promoção da saúde e para a redução do risco de doenças crônicas é o consumo de uma grande variedade de alimentos. O uso adicional de vitaminas e sais minerais, vindos de alimentos fortificados ou suplementos, deve apenas auxiliar a atingir as necessidades nutricionais, baseadas nas conhecidas quantidades recomendadas de ingestão". 

 

Alimento: partes consumida e descartada

A partir de pesquisas feitas, foi descoberto que a casca de frutas têm mais vitamina do que a polpa, sendo assim, proveitoso fazer receitas deliciosas com elas.

A casca de uma goiaba tem três vezes mais proteínas e 40% mais fibras que a polpa,estes dados estão numa pesquisa feita pela Universidade Estadual Paulista em parceria com Sesi, que mostra o valor nutritivo das cascas das frutas.A quantidade de proteína na casca da maçã é quase o dobro da parte branca. Ela tem também três vezes mais fibras e vitamina C.Quem come a pera com casca também ganha uma quantidade bem maior de fibras, vitamina C e ainda nove vezes mais carotenóides, nutrientes que quando ingeridos se transformam em vitamina A.
Nem sempre dá para consumir as cascas cruas, como as da banana, do maracujá, do mamão, mas é possível aproveitar todos os nutrientes delas em receitas como sucos, bolos e doces.
A casca do mamão, por exemplo, tem três vezes mais proteína que a polpa e uma quantidade maior de fósforo e fibras.
Com a casca do mamão é possível preparar um suco refrescante e digestivo que leva uma xícara da casca bem picadinha, três xícaras de água e cinco colheres de sopa de açúcar. Então, basta bater tudo no liquidificador. Depois, coar e acrescentar o suco de quatro laranjas e de um limão.

Receitas com alimentos alternativos

• Suco de casca de abacaxi                              ( 4 porções )

Ingredientes: Casca de 1 abacaxi

                       1 litro de água

                       7 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo: Lave bem a casca do abacaxi, pique e bata no liquidificador com 1/2 litro de água. Coe e bata novamente com a água restante, o açúcar e gelo a gosto. Sirva em seguida.

•  Bolo de casca de banana                               ( 20 porções )

Ingredientes: (Massa)

                      

                      4 unidades de casca de banana

                      2 unidades de ovo

                      2 xícaras de leite

                      2 colheres de margarina

                      3 xícaras de chá de açúcar

                      3 xícaras de chá de farinha de rosca

                      1 colher de sopa de fermento em pó

                      

                      (Cobertura) 

   

                      1/2 xícara de chá de açúcar

                      1 xícara e 1/2 de chá de água

                      4 unidades de banana 

                      1/2 unidade de limão

• Modo de preparo: Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por ultimo, misture delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno medo preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
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• Bolinho de casca de batata

Ingredientes:  2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
                        2 xícaras de farinha de trigo
                        2 ovos
                        2 colheres de salsinha picada
                        Sal (o suficiente)
                        1 colher (sobremesa) de fermento em pó
                       Óleo para fritar

Modo de preparo: Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos às colheradas. Eu tambem gosto de assar as cascas da batata ainda crua, fica muito bom.

• Sorvete com morango e casca de laranja      ( 8 porções )

Ingredientes: (Sorvete)

                        400 g de morango
                        1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
                        2/3 de xícara (chá) de açúcar
                        1 clara batida
                        1 colher (chá) de baunilha

                       (Casca de Laranja)
                         Casca de 3 laranjas em tiras sem a parte branca
                        1 xícara (chá) de açúcar
                        1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo: 
(Sorvete) Bata o morango, o leite e o açúcar no processador. Adicione a clara e a baunilha e misture. Leve ao congelador por 6 horas.


 (Casca de Laranja) Ferva a casca de laranja em 1 litro de água por cinco minutos. Escorra e repita a operação três vezes. Leve ao fogo alto o açúcar com a água. Mexa até se dissolver. Junte as tiras e cozinhe até o caramelo ficar firme, no ponto de bala dura. Retire do fogo e misture com uma colher de pau até a calda começar a clarear. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e, com um garfo, separe as tiras. Deixe esfriar. Tire o sorvete do congelador 30 minutos antes de servir. Passe-o pelo processador e volte ao congelador por mais 15 minutos. Distribua em taças e decore com a casca de laranja.

Benefícios dos Alimentos Alternativos

A alimentação alternativa propõe o enriquecimento dos alimentos consumidos no dia- a-dia com um concentrado número de minerais e vitaminas para se obter uma dieta mais equilibrada, sem contudo mudar o sabor ou o tipo de preparação. Folhas de cenoura e de couve-flor, talos da couve, do espinafre, do brócolis e até a casca da banana refogada são armas muito importantes utilizadas contra a desnutrição.

Esse tipo de alimentação vem obtendo bons resultados e está sendo comprovada na prática em todos os estados brasileiros, tanto em nível comunitário quanto em hospitais, creches e postos de saúde. 

A dieta inclui alimentos de alto valor nutritivo, de custo muito baixo, de paladar adaptado à região e preparo rápido.

Alimentos Alternativos

Os alimentos alternativos são pouco usados na nossa alimentação do dia a dia, pois muitas vezes são descartados na cozinha, mas são muito nutritivos e podem enriquecer bastante as nossas refeições como por exemplo os talos do espinafre e da taioba que são extremamente ricos em minerais como o ferro e podem ser misturados no arroz, feijão, sopa e em outros; a casca do ovo também é muito boa por ser rica em cálcio servindo de reforço alimentar, podendo ser torrada no forno e batida no liquidificador até virar um pó, segundo alguns nutricionistas, é necessário deixar de molho com um pouco de limão para que o cálcio seja liberado. E os farelos da casca de grãos também trazem benefícios ao organismo por absorverem a água e ganharem volume, estimulando os movimentos peristálticos intestinais e eles também ajudam a diminuir a taxa de colesterol do sangue.Com todos esses benefícios tragos pelos alimentos alternativos, muitas pessoas deixam de jogá-los, economizam e tem facilidade para encontrá-los.

Talos de brócolis

Casca de ovo

Folhas de abóbora